İşte etsiz çiğ köftenin püf noktaları:
Bulgur seçimi: İnce bulgur (köftelik bulgur) tercih edilmelidir. İnce bulgurun su çekme kapasitesi daha fazladır ve yoğrulduğunda çiğ köfteye daha iyi bir kıvam verir.
Islanma süresi: Bulguru sıcak suyla ıslatmak yerine, soğuk ya da ılık suyla çok az miktarda nemlendirmek daha iyi sonuç verir. Bulgur yoğurulma esnasında diğer malzemelerle birlikte yeterince yumuşar.
Yoğurma süresi: Etsiz çiğ köfte uzun süre yoğrulmalıdır. Bulgurların ve baharatların iyice harmanlanması ve bulgurun yumuşaması için en az 30-40 dakika yoğurmak gerekir. Yoğurma işlemi ne kadar uzun olursa köfte o kadar lezzetli olur.
Baharatların doğru kullanımı: Etsiz çiğ köftenin karakteristik lezzetini veren başlıca malzemeler isot (Urfa biberi) ve pul biberdir. İstenen acılık derecesine göre bu baharatlar ayarlanabilir. Ayrıca kimyon, karabiber ve tuz gibi baharatlar da köfteye lezzet katar.
Salça kullanımı: Hem domates hem de biber salçası birlikte kullanıldığında daha lezzetli olur. Salçaların taze ve kaliteli olması önemlidir.
Nar ekşisi ve limon: Etsiz çiğ köfteye ekşilik vermek için nar ekşisi, limon suyu veya ikisinin karışımı kullanılabilir. Bu malzemeler köfteye hafif bir asitlik ve tatlı-ekşi bir lezzet katar.
Yağ oranı: Zeytinyağı ya da sıvı yağ kullanımı, köftenin daha yumuşak ve parlak bir dokuya sahip olmasını sağlar. Ancak yağı fazla kaçırmamak gerekir.
